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Manzo per 3

Ingredienti per 4 persone

    Per la polpetta fritta:
    • 120g di polpa di manzo (scamone)
    • 10g sale
    • 1 uovo medio
    • 50g semi di sesamo
    • Pepe nero q.b.
    • Olio di semi per friggere q.b. OLITALIA

    Per il filetto arrostito con spinaci all’italiana:
    • 120g di polpa di manzo (scamone)
    • 20g olio evo
    • 10g sale
    • 100g spinaci
    • 20g uvetta sultanina
    • 20g pinoli
    Crudo di manzo con riduzione di vino rosso:
    • 120g di polpa di manzo (scamone)
    • 20g olio evo
    • 10g sale
    • 100g misticanza
    • 500ml di vino rosso

    Procedimento

    Per la polpetta
    Tritare la carne, condire con sale e prezzemolo, impanare con uova e semi di sesamo, friggere in olio di semi Olitalia.

    Per il filetto
    Salare e rosolare il carne in una padella su entrambi i lati, lasciare la preparazione al sangue. Mondare e saltare gli spinaci in padella con il sale e l’olio, aggiungere l’uvetta e i pinoli.

    Per il crudo
    Mettere in una casseruola il vino rosso e lasciatelo ridurre, tagliare la carne battendola con il coltello, condire con olio, sale e pepe. Mondare e condire l’insalata con una vinaigrette. Formare una quenelle, servire con poche gocce di riduzione di vino.

    Questa ricetta è realizzata con...

    Olitalia
    Olitalia, realtà italiana specializzata in oli e aceti, offre un’ampia gamma di prodotti sia attraverso il canale della distribuzione al dettaglio, sia nel settore della ristorazione, in cui è il leader di mercato in Italia. La proficua relazione con il mondo della ristorazione, grazie a collaborazioni attive con i migliori professionisti e associazioni di settore italiane ed internazionali, e la presenza in mercati di tutti i continenti ne fanno un punto di riferimento per i consumatori di culture differenti, permettendo di rispondere alle esigenze di un mercato complesso e in costante mutamento.
    vino in abbinamento

    NOBILE DI MONTEPULCIANO – Tenuta Valdipiatta

    Tipologia vino: Vino rosso biologico certificato.
    Composizione terreno:     Argilloso-sabbioso con prevalenza di argille.
    Altitudine:     330-350 m. s.l.m.
    Esposizione:     Varie.
    Età vigneto:     30-60 anni.
    Sistema di allevamento:     Guyot e Cordone Speronato.
    Ettari vitati:     9 ha.
    Resa per ettaro:     5.000 Kg/ha.
    Vendemmia:     Fine settembre, primi di ottobre.Vinificazione: In serbatoi di acciaio a temperatura controllata tra i 24 e 28 °C. Macerazione sulle bucce per 20-25 giorni. Rimontaggi quotidiani e délestage ad inizio e metà fermentazione. Fermentazione malolattica spontanea in serbatoi di acciaio termocondizionati.
    Affinamento:     15-18 mesi parte in barriques di rovere francese e parte in botti. 

    Sangiovese Canaiolo Nero 14% Vol. Nobile di Montepulciano 18 °C

    NOBILE-DI-MONTEPULCIANO-–-Tenuta-Valdipiatta-1-900x506