Gli Chef Docenti

Matteo Berti Nato a Reggio Emilia nel 1974, cresce nel bar-trattoria di famiglia prima di diplomarsi all’Istituto Alberghiero "G. Marconi" di Camogli per Specialisti di Bordo. Inizia la carriera imbarcandosi su navi da crociera, per poi consolidare il proprio profilo in hotel di lusso in Svizzera e in Germania. Per colmare le competenze nell'arte dolce, si forma con Gino Fabbri e Danilo Freguja presso la cioccolateria Peratoner di Pordenone, per poi entrare nella brigata del ristorante tre stelle Michelin Le Calandre di Massimiliano Alajmo, dove scopre la vocazione all'insegnamento. Entrato in ALMA nel 2005 come docente, ha proseguito la sua ascesa fino a ricoprire l'attuale carica di Direttor Didattico dell'Istituto.

Bruno Ruffini Abbandonati gli iniziali studi per diventare geometra, asseconda la propria vocazione trasferendosi all'Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme. Inizia la carriera con una stagione a Verona, a cui seguono esperienze in Alto Adige, al Grand Hotel Park in Svizzera e all'Harry’s Bar di Londra, intervallate da stage in ristoranti stellati europei. Rientrato in Emilia per aprire un proprio ristorante, approda successivamente in ALMA. Oggi opera come Chef Docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna, improntando la propria didattica su una filosofia culinaria fortemente legata ai risvolti socio-culturali del cibo, al rispetto della terra e alla valorizzazione del mondo vegetale.

Nato a Sacile (PN) nel 1978, sviluppa la propria carriera in Friuli-Venezia Giulia seguendo un percorso non convenzionale. Entrato giovanissimo in un laboratorio locale, si forma direttamente sul campo grazie al confronto con maestri della cioccolateria del calibro di Danilo Freguja e Leonardo Di Carlo. Specializzatosi successivamente anche in panificazione e nell'arte della pizza, diventa un punto di riferimento nella lavorazione del cioccolato. Nel 2013, su intuizione del Direttore Didattico Matteo Berti che ne conosceva il valore tecnico, entra in ALMA, dove oggi opera come Chef Docente del Corso Superiore di Pasticceria.

Nato a Lodi, dopo essersi diplomato come perito elettrotecnico frequenta per due anni la facoltà di Veterinaria prima di assecondare la vocazione per la gastronomia. Nel 2011, spinto dal desiderio di padroneggiare la chimica dell'arte dolce, si iscrive al Corso Superiore di Pasticceria di ALMA. Svolge lo stage presso il ristorante tre stelle Michelin Le Calandre di Rubano, dove si ferma per tre anni approfondendo ricerca e sperimentazione. Rientra successivamente a Colorno in veste di Pastry Chef Docente e responsabile della pasticceria del Corso Superiore di Cucina Italiana, distinguendosi per un approccio didattico poliedrico e fortemente orientato all'esplorazione tecnica e gustativa.

Diplomato all’Istituto Alberghiero di Marina di Massa, avvia la propria carriera nei laboratori e nelle cucine della Versilia. Nel 2004 si trasferisce a Parma, consolidando il suo profilo in storiche e prestigiose insegne della città come la Pasticceria San Biagio, Le Delizie di Ori, Battistini e Banchini. Nel 2011 inizia il suo percorso nella didattica presso l'istituto di formazione professionale ENAIP. Successivamente, mosso dalla vocazione per l'insegnamento rivolto alle nuove generazioni, entra nel corpo docenti di ALMA come Chef Docente del Corso Superiore di Pasticceria, applicando un approccio improntato al rigore, alla responsabilità e al costante aggiornamento tecnico.

Vede per la prima volta ALMA a 15 anni durante una visita di orientamento dell'Istituto Alberghiero di Reggio Emilia, dove poi si diploma. Dopo alcune esperienze sul territorio, rientra a Colorno prima come stagista e poi come assistente nei laboratori del Corso Superiore di Pasticceria, affiancando grandi maestri internazionali tra cui i MOF Angelo Musa e Arnaud Larher e i campioni del mondo Luigi Biasetto e Francesco Boccia. Perfeziona la sua formazione in Francia presso l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Ducasse Education), confrontandosi con professionisti del calibro di Cédric Grolet. Diventa infine Chef Docente del Corso Tecniche di Pasticceria di ALMA, dove si dedica all'insegnamento fondamentale e all'orientamento attitudinale dei giovani allievi.

Conseguito il diploma al Liceo Scientifico, decide successivamente di assecondare la propria passione per la gastronomia iscrivendosi, dopo circa dieci anni, ai corsi di cucina di ALMA. Ottenuto il diploma, consolida il proprio profilo professionale all'interno di prestigiose insegne del fine dining italiano, tra cui il ristorante Lido 84 (una stella Michelin) sotto la guida dello chef Riccardo Camanini e La Madernassa con lo chef Michelangelo Mammoliti. Rientra infine a Colorno, entrando in ALMA inizialmente con il ruolo di sous-chef per poi diventare in breve tempo Chef Docente sia per i programmi formativi italiani sia per quelli internazionali.

Professionista dell’arte bianca, consolida la propria formazione specialistica direttamente in ALMA. Avvia la carriera nel settore della produzione artigianale, per poi rientrare stabilmente a Colorno all'interno del Reparto Panificazione dell'Istituto. In ALMA compie un percorso di crescita interna che lo vede evolvere dal ruolo di Capopartita a quello attuale di Sous Chef e Docente di Panificazione, grazie alla partecipazione a corsi di specializzazione mirati a fianco di professionisti del settore e all'approfondimento delle competenze tecniche e di gestione logistica dei laboratori.

Nato a Trieste nel 1973 e cresciuto con una profonda passione per la cucina intesa come strumento di condivisione, consolida il proprio profilo professionale all'interno di brigate di altissimo livello. Lavora come junior sous chef all'Hotel Eden di Roma a fianco di professionisti del calibro di Antonio Guida e Nino Di Costanzo, per poi passare al Ristorante Cracco a Milano. Successivamente matura esperienze internazionali a Londra e rientra in Italia all'Hotel Bauer di Venezia. Approda infine a Colorno per mettere la sua esperienza al servizio della didattica di ALMA, dove oggi opera in veste di Chef Docente sia per il Corso Superiore di Cucina Italiana sia per i programmi internazionali dell'Italian Culinary Program (ICP).

Nato a Genova nel 1979, avvia la propria carriera nella ristorazione lavorando nei locali della costa ligure durante l'estate e imbarcandosi sulle navi da crociera in inverno, dove si specializza nella gestione di grandi buffet e servizi operativi complessi. Deciso a perfezionare il proprio profilo tecnico, si trasferisce a Colorno dove si diploma al Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA. Dopo un'esperienza in Lombardia focalizzata sul trattamento del pesce d'acqua dolce, sceglie di dedicarsi alla didattica. Nel 2013 rientra ufficialmente in ALMA, dove oggi ricopre il ruolo di Chef Docente e Responsabile del Corso Tecniche di Cucina.

Dopo aver conseguito il diploma presso l'Istituto Alberghiero, decide di perfezionare i propri strumenti operativi frequentando il Corso Tecniche di Cucina di ALMA. Avvia la propria carriera sul campo collaborando con diverse realtà ristorative del territorio emiliano, ma sceglie presto di indirizzare il proprio percorso verso l'insegnamento. Rientra a Colorno inizialmente con la qualifica di assistente per poi evolvere nel ruolo di sous-chef. Oggi ricopre la carica di Chef Docente all'interno dei programmi internazionali dell'Italian Culinary Program (ICP)

Nato a Bologna nel 1989, si avvicina precocemente alla gastronomia attraverso la tradizione della sfoglia emiliana prima di diplomarsi all'Istituto Alberghiero di Serramazzoni. Avvia la carriera nelle storiche osterie bolognesi per poi decidere di ampliare le proprie competenze iscrivendosi al Corso Superiore di Pasticceria di ALMA. Dopo il diploma, consolida il proprio profilo tecnico lavorando nella brigata del ristorante tre stelle Michelin Piazza Duomo di Enrico Crippa ad Alba. Nel 2015 rientra alla Reggia di Colorno in veste di docente, trasferendo il proprio approccio rigoroso e comunicativo prima nel Corso Tecniche e oggi all'interno del Corso Superiore di Pasticceria

Manifesta fin dall'infanzia una precoce vocazione per la cucina, che lo guida a frequentare l'IPSEOA "Federico di Svevia" di Termoli sotto la guida del mentore Mauro Inglese. Dopo una parentesi di un anno nell'Aeronautica Militare, riprende la carriera gastronomica a Monaco di Baviera per due anni, per poi iscriversi e diplomarsi al Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA. Svolge lo stage e viene successivamente assunto come capo partita per un anno e mezzo presso il ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio a Brusaporto. Spinto dall'interesse per l'insegnamento, rientra in ALMA in veste di Chef Docente, affiancato nel proprio percorso dal collega Bruno Ruffini.

Nato a Cosenza nel 1984, si forma all’Istituto Alberghiero su consiglio paterno, scoprendo una forte intesa con le tecniche di cottura, l'intaglio e l'estetica del piatto. Avvia la carriera lavorando in rinomate sale da cerimonia a cinque stelle del cosentino, specializzandosi nella gestione dei grandi numeri, per poi ampliare il proprio bagaglio tecnico e palatale in importanti hotel lungo la penisola. Dopo aver operato come commissario esterno per gli istituti alberghieri, si avvicina a Colorno frequentando i programmi ALMA Maestro e la Summer School del 2015. Selezionato nel 2016 come Docente del Corso Tecniche di Cucina, oggi ricopre il ruolo di Chef Docente all'interno del Corso Superiore di Cucina Italiana.

Abbandonati gli studi in Giurisprudenza dopo alcune esperienze estive nel ristorante degli zii alle Canarie, decide di assecondare la passione per la gastronomia iscrivendosi ad ALMA. Frequenta prima il corso base e poi il Corso Superiore di Cucina Italiana, che la porta in stage al ristorante Coria in Sicilia. Successivamente consolida il suo profilo a Villa Crespi sotto la guida dello chef Antonino Cannavacciuolo, dove evolve rapidamente da commis a capo partita. Rientra a Colorno inizialmente come capo partita responsabile dei laboratori e delle Cene d'Autore con chef internazionali, per poi diventare Chef Docente del Corso Tecniche di Cucina.

Diplomato all’Istituto Alberghiero "Principi Grimaldi" di Modica, si perfeziona iscrivendosi al Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA. Avvia la carriera con uno stage all' Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli e lavorando due anni al ristorante Il Rigoletto di Reggiolo, prima di intraprendere un percorso internazionale che lo vede impegnato alla corte di Georges Blanc in Francia, al Waterside Inn nel Regno Unito, al Geranium a Copenaghen e, infine, al tre stelle Michelin Nihonryori Ryugin in Giappone. Rientrato in Italia, lavora a Piazza Duomo di Enrico Crippa e come Chef di Cucina ad Accursio Radici Osteria a Modica, per poi fare ingresso nel 2022 nel corpo docenti di ALMA.

Nato a Cremona nel 1995 e cresciuto a Parma a contatto con il caseificio di famiglia, decide di abbandonare gli studi universitari avviati dopo il diploma di geometra per assecondare la passione gastronomica. Frequenta il Corso Tecniche di Cucina di ALMA e inizia la carriera lavorando in un bistrò locale, per poi diventare capo partita al ristorante Il Tramezzo di Parma. Dopo un'esperienza internazionale in Francia da Troisgros e la gestione della cucina dell'Osteria Virgilio, lavora come sous-chef da Dina con Alberto Gipponi e nella scuderia di Enrico Bartolini, prima all'Andana e poi al Mudec di Milano. Rientra in ALMA come Chef Docente, spinto dal desiderio di dedicarsi alla formazione e alla trasmissione metodologica delle competenze alle brigate.

Originaria di Castelfranco Veneto, dopo aver lavorato nel settore della ricerca e sviluppo per la moda e lo sport, decide di cambiare percorso professionale per dedicarsi alla gastronomia. Trasferitasi in Australia, matura le prime esperienze operative sul campo prima di rientrare in Italia per approfondire le basi della cucina nazionale. Frequenta e si diploma all'11° Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA e, nel corso della sua carriera, collabora con figure di primo piano del fine dining come Mauro Uliassi e Antonia Klugmann. Vincitrice del concorso Almost Famous Chef di San Pellegrino, consolida una visione della cucina basata sullo studio e sulla ricerca, tornando in ALMA in veste di Chef Docente del Corso Superiore di Cucina Italiana.

Nato a Napoli, abbandona gli studi universitari in Storia e Filosofia per dedicarsi alla cucina, formandosi inizialmente nei locali della sua città natale e nel ristorante di famiglia ai Caraibi. Successivamente si iscrive ad ALMA, dove frequenta il Corso Tecniche Base. Avvia poi una significativa carriera internazionale di otto anni che lo vede impegnato prima a New York e in seguito negli Emirati Arabi Uniti: ad Abu Dhabi lavora come chef del ristorante italiano all'interno del Radisson Blu di Yas Island, per poi passare al gruppo di lusso Jumeirah. Rientrato in Italia, sceglie la strada dell'insegnamento ed entra in ALMA come Chef Docente, applicando un approccio didattico esigente e focalizzato sul rigore tecnico e sullo spirito di squadra.

Nato nel 1984, abbandona gli studi scientifici per assecondare una profonda vocazione per l'universo enologico. Durante il percorso universitario frequenta i tre livelli della formazione AIS, per poi consacrare il proprio profilo specializzandosi con il Master ALMA-AIS nel 2012. Consolida sul campo una prestigiosa esperienza professionale come sommelier all'interno del ristorante tre stelle Michelin Enoteca Pinchiorri di Firenze. Oggi è considerato uno dei massimi esperti in Italia non solo di vino ma anche di cultura del tè. In ALMA mette il suo autorevole bagaglio tecnico al servizio della didattica in qualità di Coordinatore del Master ALMA-AIS e divulgatore.

Dottore commercialista e revisore dei conti presso società pubbliche e private, coniuga una solida competenza amministrativa e fiscale con una profonda passione per la comunicazione istituzionale. Forte di un'esperienza ventennale nella politica locale, che lo ha visto impegnato in ruoli di primo piano all'interno della pubblica amministrazione come assessore e sindaco e oggi Presidente della Provincia di Parma, ha sviluppato sul campo doti manageriali e organizzative trasversali. Da anni mette questo qualificato bagaglio di competenze e la sua immersione diretta nel mondo economico e istituzionale al servizio della didattica di ALMA, ricoprendo l'autorevole ruolo di Coordinatore del Master in Food & Beverage Management.

Wine Consultant e pluripremiato professionista della sommellerie nazionale e internazionale, Gardini vanta il titolo di Campione Italiano Sommelier AIS ed è riconosciuto tra i massimi esperti di vini francesi. Ha consolidato la propria eccellenza nel settore dell'accoglienza e del servizio operando all'interno di grandi hotel in Svizzera e in Italia. Attivo nella formazione accademica a più livelli, collabora come docente con l'Associazione Italiana Sommelier (AIS) ed è contributing teacher nel Master in Food and Wine dell'Università IULM di Milano. In ALMA mette la sua autorevole esperienza sul campo e la sua profonda cultura del servizio al servizio della didattica, ricoprendo l'incarico di Coordinatore del Corso Superiore in Sala, Bar e Sommellerie.

Nato nel 1988, si laurea in Scienze Gastronomiche all’Università degli Studi di Parma, appassionandosi alla storia e alla cultura dell’alimentazione, per poi specializzarsi in comunicazione e marketing enogastronomico con un master alla IULM di Milano. Dopo un significativo tirocinio a Roma presso il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, nel 2015 avvia la sua collaborazione con ALMA. Nella Scuola ricopre il ruolo di docente e responsabile del gruppo “Cultura gastronomica e sostenibilità”, oltre a essere il referente della biblioteca didattica dell'istituto. Impegnato attivamente sul territorio, nel 2020 fonda e presiede PANES, associazione di promozione sociale dedicata alla divulgazione della cultura alimentare come veicolo educativo e di inclusione.

Regista teatrale, direttore creativo e pedagogista con oltre trent'anni di esperienza internazionale, si forma al The Mime Centre di Londra e al Laboratorio Palcoscenici d’Europa di Venezia. Nella sua carriera cura la regia di oltre cento spettacoli, collabora con festival internazionali – da Cardiff alla Russia – e dirige importanti accademie e rassegne culturali. Unendo le arti visive alle avanguardie teatrali, codifica il metodo formativo "Saper narrare con la bellezza delle parole", diventando un punto di riferimento nel Public Speaking per aziende e manager. Dal 2016 mette questa straordinaria esperienza sulla comunicazione espressiva e sulla cura del gesto al servizio di ALMA, offrendo agli studenti una preparazione d'eccellenza per la gestione manageriale e relazionale della professione.

Laureata in Economia e Commercio all’Università di Brescia con una tesi pionieristica sulla statistica multivariata applicata all'analisi sensoriale, avvia la propria specializzazione sul campo presso il Centro Studi e Formazione Assaggiatori, collaborando a progetti di ricerca, docenza ed editoriali. Sviluppa un profilo accademico e formativo d'eccellenza collaborando con istituti come lo IAL di Piacenza, il Cisita e l’Università del Sacro Cuore di Piacenza. Libera professionista stimata nel settore, opera come Sensory Project Manager per Good Senses e come docente presso la Fondazione Job Factory di Bergamo, firmando importanti pubblicazioni come “Cuocere” edito da PLAN e “Il codice sensoriale dei Salumi”. In ALMA mette questo autorevole bagaglio scientifico al servizio degli allievi, guidandoli nell'apprendimento oggettivo e manageriale delle metodologie di assaggio e valutazione sensoriale.

Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e specializzato con un master universitario in Analisi Sensoriale, è un autorevole Panel Leader e consulente strategico per le filiere agroalimentari. C.E.O. di Good Senses e Direttore Generale dell’Istituto dell’Espresso Italiano, siede nei consigli di amministrazione delle più prestigiose istituzioni del settore, tra cui il Centro Studi Assaggiatori, l'International Academy of Sensory Analysis e l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, oltre a ricoprire la carica di Segretario Generale degli Assaggiatori Italiani Balsamico. La sua profonda esperienza nel controllo qualità lo vede impegnato anche come Responsabile dell’Area Tecnica di Ecepa, ente accreditato per la certificazione dei prodotti DOP/IGP e per la rintracciabilità di filiera. Attivo da anni nell'insegnamento accademico, è docente di Analisi Sensoriale nel Corso di Laurea Magistrale presso l'Università Cattolica di Piacenza. In ALMA mette questa straordinaria competenza di mercato e di ricerca al servizio della didattica, guidando gli allievi nella comprensione scientifica delle qualità organolettiche e dei processi di innovazione del prodotto.

Nato nel 1947 a Roncofreddo, rappresenta la più recente generazione di una storica famiglia di affinatori attiva da oltre due secoli. Dopo una parentesi nel settore commerciale, nel 1992 sceglie di dedicarsi interamente alla sua vera passione, inaugurando pochi anni dopo l'Osteria dei Frati, punto di riferimento per la valorizzazione dell'arte casearia e dei salumi d'eccellenza. Il suo percorso è costellato di prestigiosi riconoscimenti internazionali, tra cui la medaglia di bronzo ai campionati mondiali del Bocuse d’Or - International Caseus Award a Lione nel 2007. Maestro nella gestione e nella stagionatura all'interno della storica "Fossa Dell’Abbondanza" di Palazzo Dominici, seleziona e cura l'evoluzione dei formaggi fino alla loro massima espressione gustativa. In ALMA mette questa straordinaria e premiata competenza artigianale al servizio della didattica, trasmettendo agli allievi i segreti più profondi della cultura e della valorizzazione del patrimonio caseario.

Laureato con Master in Economia Aziendale presso l’Università degli Studi di Parma, consolida la sua specializzazione nel settore iscrivendosi al Master in Food & Beverage Management di ALMA. Amplia successivamente il proprio profilo internazionale conseguendo il Master in Restaurant Revenue Management alla prestigiosa Cornell University di New York. Esperto in ottimizzazione dei flussi aziendali applicata alla ristorazione, ottiene la certificazione Green Belt Lean Six Sigma a Firenze ed è Coach professionista accreditato ICF e Six Seconds, specializzato nella diffusione dell'intelligenza emotiva come stile di leadership manageriale. Attualmente imprenditore e consulente strategico in F&B Management, mette la sua quotidiana esperienza sul campo al servizio della didattica di ALMA in qualità di docente di controllo di gestione, menu engineering e revenue management.

Coniuga una solida formazione umanistica, culminata nella laurea in Lettere a indirizzo storico all’Università di Firenze, con una straordinaria carriera nel mondo della sommellerie avviata nel 1983. Relatore, Degustatore Ufficiale e membro della Commissione Nazionale Area Formazione AIS, ha ricoperto prestigiosi incarichi istituzionali tra cui quello di Responsabile Didattico AIS Toscana e Delegato AIS Firenze, portando la docenza italiana anche all'estero, da Los Angeles a San Paolo. Giornalista pubblicista, autore per la Guida Vitae e Ambasciatore del Chianti Classico e del Chianti Rufina, vanta importanti trascorsi come gestore enotecario, consulente per catene del lusso come Rocco Forte Hotels e Belmond, oltre a docenze nei Master universitari di Firenze e della Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa. Dal 2011 trasferisce questo immenso patrimonio culturale e di mercato agli allievi di ALMA in veste di docente e tutor scientifico per il Master ALMA-AIS e per il Corso Superiore Sala, Bar e Sommellerie.

Forte di un eclettico background che spazia dalla radiofonia per RaiRadio2 al clubbing milanese, si laurea in Scienze e Tecnologie della Comunicazione, specializzandosi poi in Comunicazione e Marketing al Master di Publitalia'80. Consolida una brillante carriera aziendale in multinazionali del calibro di Mondelez/Kraft, Philip Morris e Carlsberg, guidando strategie di marketing per i mercati italiano ed europeo. Spinto dalla passione per lo sviluppo del potenziale umano, si forma al CTI Coaches Training Institute di Londra e dal 2015 diventa partner di Stra-le, società specializzata in formazione manageriale e leadership. Trainer e coach di riferimento per prestigiose organizzazioni globali come LVMH, Facebook Italia e Crédit Agricole, è autore del libro "Felici al lavoro" (2022) e collabora stabilmente con lo IED e il Master Publitalia. In ALMA mette questo straordinario bagaglio di competenze e la sua immersione quotidiana nel mondo del business al servizio degli allievi, allenandoli nello sviluppo delle soft skills e del self-marketing per la gestione manageriale della professione.

Laureata in Scienze Umanistiche per la Comunicazione all’Università degli Studi di Milano, unisce da subito cultura e gastronomia guidando l'area ristorazione della libreria indipendente Gogol & Company. In questo periodo si diploma come assaggiatrice ONAV, sviluppando una forte sinergia con i piccoli produttori vitivinicoli virtuosi. Spinta dal desiderio di esplorare le cucine del mondo, intraprende un percorso operativo che la porta a diventare responsabile di cucina in due punti di riferimento della ristorazione etnica in Italia: MaMaYa Ramen a Roma e Casa Ramen Super a Milano. Nel 2021 perfeziona il profilo accademico diplomandosi alla prima edizione del Master internazionale in Food City Design dell'Università di Parma, con una tesi incentrata sui modelli di filiera sostenibile applicati alla ristorazione. In ALMA mette questo eclettico bagaglio culturale e pratico al servizio della didattica, insegnando Storia della gastronomia e Sostenibilità.

Formata al Liceo delle Scienze Umane, delinea il proprio percorso professionale coniugando l'amore per il cibo con lo studio della cultura identitaria ed enogastronomica del nostro Paese. Consegue la laurea triennale in Scienze Gastronomiche a Parma e la successiva magistrale in Italian Food and Wine all’Università di Padova. Sviluppa una conoscenza sul campo poliedrica e dinamica attraverso diverse esperienze operative – da addetta al servizio di sala ad aiuto cuoco e pasticcere – fino a un tirocinio in un birrificio artigianale focalizzato su selezione delle materie prime, produzione e imbottigliamento. In ALMA mette la sua visione multidisciplinare e la sua attitudine alla ricerca al servizio della didattica, ricoprendo il ruolo di assistente ai Docenti di Cultura Gastronomica e Sostenibilità.

Da oltre 25 anni svolge attività di ricerca, consulenza e docenza nell’ambito dell’Economia e Gestione delle Imprese Commerciali, specializzandosi nelle filiere del largo consumo e dei consumi fuori casa (Ho.Re.Ca.). Collabora stabilmente con il Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università degli Studi di Parma, dove è membro del Comitato Esecutivo del Master in Retail and Brand Management e dove ha guidato prestigiosi percorsi formativi executive per grandi player di mercato come McDonald’s Italia, Gruppo Cremonini e Gruppo Mondadori. Già professore a contratto in Sistemi di Gestione e Controllo nelle Aziende di Ristorazione presso la Facoltà di Agraria dello stesso ateneo, è consulente di direzione per Studio Marca a Parma, supportando la progettazione strategica di imprese industriali e distributive. In ALMA mette questo autorevole bagaglio manageriale e la sua profonda conoscenza delle dinamiche macroeconomiche al servizio dei futuri professionisti, insegnando all'interno del Master in Food & Beverage Management, del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie e del Master ALMA-AIS.

Diplomato all'Istituto Alberghiero "Magnaghi" di Salsomaggiore Terme come Operatore dei Servizi di Sala e Bar, vanta un lungo e prestigioso percorso professionale nel settore dell'accoglienza di lusso. Nel corso della sua carriera ha ricoperto ruoli di crescente responsabilità all'interno di strutture alberghiere d'élite e ristoranti pluristellati, tra cui il Badrutt's Palace Hotel di Saint Moritz, il Montana Lodge & SPA a La Thuile, il ristorante due stelle Michelin Arquade a Villa del Quar, il ristorante due stelle Michelin Il Pellicano a Porto Ercole e il ristorante una stella Michelin La Magnolia presso l'Hotel Byron di Forte dei Marmi. Entrato in ALMA nel 2021 come Responsabile di Sala del ristorante didattico Convivio 43, mette oggi questo straordinario bagaglio di eccellenza operativa al servizio degli studenti in qualità di docente delle pratiche di servizio nel Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie.

Laureata in Scienze Agrarie all'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, vanta una solida carriera nel settore vitivinicolo, maturata tra consorzi di tutela, istituti di credito agrario ed editoria specializzata. Giornalista pubblicista e communication specialist nel B2B agricolo e agroindustriale, ha perfezionato il proprio profilo con un master in Marketing e Comunicazione Digitale alla 24Ore Business School. Già responsabile di redazione e dal 2024 Direttore Responsabile della prestigiosa rivista VVQ Vigne, Vini e Qualità, è autrice di numerose pubblicazioni di settore, tra cui il volume "Il vigneto sostenibile". Attiva sul fronte accademico e divulgativo, collabora come docente con l’AIS e con l’Università Cattolica di Brescia. In ALMA mette questa sua autorevole competenza strategica e mediatica al servizio della didattica, insegnando all'interno del Master ALMA-AIS in Marketing e Comunicazione del Vino.

Laureato in Ingegneria Meccanica Gestionale e Impiantistico Alimentare presso l’Università degli Studi di Parma, è un autorevole esponente della consulenza di direzione, dell'ingegneria industriale e dell'agroalimentare. Fondatore e Presidente del Gruppo Gelati e di Ifsa International, ricopre il ruolo di consulente strategico e Organismo di Vigilanza per primarie multinazionali, distinguendosi tra i primi professionisti in Italia abilitati come auditor internazionali IFS e SMETA. Già nominato Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana dal Presidente Sergio Mattarella, presiede la società pubblica Evam SpA ed è consulente tecnico per diversi tribunali italiani. Saggista, pubblicista e membro del Centro Studi dell'Accademia Italiana della Cucina, coniuga un'altissima competenza scientifica con la docenza universitaria a Parma e Salerno. In ALMA mette questo straordinario patrimonio di competenze manageriali, normative e di filiera al servizio della formazione dei futuri professionisti del settore.

Presenza storica in ALMA sin dalla prima edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana nel 2004, coniuga una profonda cultura umanistica e musicale con una straordinaria carriera nel giornalismo e nella divulgazione enogastronomica, che gli è valsa nel 2012 il prestigioso Premio Luigi Veronelli per Le Lettere. Già autore per la Guida I Vini d’Italia de L’Espresso e membro del comitato editoriale di SPIRITOdiVINO, ha firmato opere di riferimento come l'Enciclopedia del Vino edita da Dalai e il volume "Il vignaiolo universale" per Marsilio, oltre a curare la prima video-opera enciclopedica sul vino per La Repubblica. Attivo sul piano accademico e istituzionale, collabora con la Libera Università IULM di Milano e con l'Istituto Italiano per il Commercio Estero (ICE) per la promozione del patrimonio vinicolo nazionale nel mondo, oltre ad aver operato come Brand Ambassador dell'Alto Adige e consulente critico per i maggiori consorzi di tutela italiani. In ALMA mette questa sua autorevole impronta critica e narrativa al servizio della formazione, guidando gli allievi nell'arte del racconto e dell'analisi sensoriale del vino e del territorio.

Attualmente Responsabile in Italia dei Servizi di Ristorazione di ENI SpA, è un pioniere riconosciuto a livello nazionale nell'introduzione dei temi della sostenibilità e dell'economia circolare nel mondo della ristorazione. Il suo percorso è costellato di importanti traguardi istituzionali, tra cui la progettazione della prima isola di raccolta differenziata nella ristorazione scolastica (2004), una menzione d'onore da Terra Madre (2006) e un prestigioso premio del Ministero dell’Ambiente per i suoi progetti di economia circolare applicati alla ristorazione aziendale. Professionista eclettico, con trascorsi da corrispondente stampa internazionale in Messico e da Mystery Client per grandi catene globali di retail e ristorazione, ha fatto della precisione metodologica la sua firma professionale. In ALMA mette questo straordinario bagaglio operativo e manageriale al servizio degli allievi come docente di materie tecniche e produttive, curando in particolare il celebre modulo formativo da lui brevettato, "Ossessione del Dettaglio", all'interno del Corso in Food & Beverage Management.

Andrea Grignaffini Parmigiano, classe 1963, è una delle firme più autorevoli e poliedriche della critica enogastronomica italiana. Formatosi sotto la guida del mentore Luigi Veronelli, con cui avvia un sodalizio professionale nel 1990, ha ricoperto il ruolo di Direttore Creativo del bimestrale Spirito diVino ed è membro storico della direzione esecutiva della Guida Ristoranti dell’Espresso. Il suo eclettico percorso unisce la saggistica di settore alla divulgazione televisiva (come giurato e opinionista in programmi quali MasterChef, Cuochi e Fiamme e Senti chi mangia) e alla consulenza editoriale e scenografica (tra cui la serie TV Benvenuti a Tavola). Già vincitore del Premio Veronelli come miglior giornalista e del prestigioso Grand Prix du Sommelier dell'Accademia Internazionale della Cucina, ha co-fondato i Best Italian Wine Awards (BIWA) ed è coautore dell’Enciclopedia del Vino. Sul fronte accademico ha insegnato Metodologia della Degustazione critica presso l’Università di Parma, lo IULM e l’Università San Raffaele di Milano. Tra i soci fondatori e membri del Comitato Scientifico di ALMA sin dalle sue origini, mette questa straordinaria competenza critica, culturale e mediatica al servizio della Scuola, guidando gli studenti nella comprensione profonda del valore espressivo, narrativo e sensoriale del cibo e del vino.

Madrelingua inglese, dopo gli studi intrapresi presso la Facoltà di Lettere e Filosofia dell’Università degli Studi di Parma, si dedica con passione al mondo della didattica e dell'insegnamento linguistico. Avvia la propria carriera focalizzandosi sull'apprendimento precoce e adottando metodologie didattiche innovative per le scuole elementari, per poi consolidare il proprio profilo professionale come docente per gli istituti superiori del territorio, tra cui l'Istituto Salesiano San Benedetto e il Fra’ Salimbene di Parma. Dal 2016 mette la sua consolidata esperienza formativa e le sue competenze linguistiche al servizio di ALMA, occupandosi dell'insegnamento della lingua inglese all'interno dei corsi dedicati agli studenti internazionali, facilitando l'integrazione e la crescita professionale dei futuri professionisti del settore.

Davide Mondin Laureato in Giurisprudenza presso l’Università del Sacro Cuore di Milano, si specializza in "Valorizzazione del patrimonio alimentare e gastronomico" frequentando la prima edizione del Master in Cultura dell’Alimentazione all’Università di Bologna. Esperto autorevole di diritto alimentare e tutela dei prodotti tipici, ha tenuto corsi e seminari presso l'Università di Pollenzo, l’Università di Modena e Reggio Emilia e l’Università Telematica San Raffaele. Collabora stabilmente con l'Ateneo bolognese all'interno dei prestigiosi Master diretti dai professori Filippo Briguglio e Massimo Montanari, oltre che con l'IATH di Cernobbio e Confagricoltura. Consulente di riferimento per numerosi consorzi di tutela nazionali – tra cui la Patata della Sila IGP, il Marrone di Castel del Rio IGP, la Cinta Senese DOP e i Produttori Trentini di Salumi (per il riconoscimento della Carne Salada IGP) – gestisce complessi iter di modifica dei disciplinari di produzione e procedure di etichettatura. Da oltre dieci anni presiede inoltre il Comitato d’Appello di CSQA Certificazioni s.r.l. per la valutazione dei ricorsi nelle filiere DOP e IGP. Coautore di volumi specialistici come "Food Law - La tutela della creatività in cucina", ha curato importanti revisioni editoriali per Mondadori. In ALMA mette questo straordinario binomio di competenze legali e culturali al servizio della didattica come contitolare del corso di “Cultura gastronomica e sostenibilità”.

Nato a Viadana (MN), dove consegue il diploma tecnico commerciale, avvia il suo percorso professionale nel settore dell'importazione presso l'azienda IGAP, per poi assecondare la sua vera vocazione avvicinandosi al mondo del vino e dell'enologia. Consolida la propria esperienza sul campo a Parma, prima come responsabile del reparto enoteca per Metro e successivamente operando direttamente all'interno di rinomate enoteche cittadine. Diplomatosi Sommelier e Degustatore Ufficiale AIS, nel 2006 fonda la realtà di degustazione e formazione indipendente Calicivivi. Nel corso della sua carriera ha collaborato alla stesura di prestigiose guide di settore come Slow Wine di Slow Food (per le regioni Alto Adige e Friuli), la Guida Vini Buoni d’Italia e la Guida Duemilavini AIS, oltre a ideare e coordinare l'“Osservatorio del Lambrusco”. Consulente per la ristorazione e formatore eclettico, collabora anche con il Gruppo Feltrinelli e la Food Genius Academy. Grande appassionato di musica, unisce alla carriera nel mondo del vino l'attività di cantante solista e fondatore di diverse formazioni musicali (tra cui i Crazy Legs e gli Sparklin’ Groove). In ALMA mette questa sua coinvolgente attitudine comunicativa e la sua profonda conoscenza del patrimonio vitivinicolo al servizio della didattica come docente di Enografia Italiana e Sommellerie

Originaria di Pisticci (Matera), avvia il proprio percorso nel mondo della sala sin da giovanissima, formandosi operativamente durante le stagioni estive e invernali in rinomate località turistiche di mare e di montagna. Quella per l'ospitalità si trasforma ben presto in una solida passione e nel filo conduttore della sua carriera, che la porta a maturare esperienze di altissimo livello nei templi della ristorazione mondiale, tra cui l’Osteria Francescana di Massimo Bottura e Dal Pescatore della famiglia Santini. Approdata in ALMA nel 2015 nel ruolo di tutor per il Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, ha visto negli anni l'evoluzione della propria figura fino a diventarne docente e coordinatrice. Oggi mette questa straordinaria competenza al servizio degli studenti guidando anche il MATER, il ristorante didattico della Scuola dove si svolgono le lezioni e le esercitazioni di pratica di servizio.

Consegue il Diploma IPSSAR presso l'Istituto "G. Marcora" di Piacenza e delinea fin da subito il proprio percorso specialistico nel mondo dell'ospitalità attraverso corsi di perfezionamento come Coffee Expert e Bartender, oltre a conseguire il primo livello AIS (Associazione Italiana Sommelier). Sviluppa una solida esperienza sul campo lavorando come figura di sala e barman in diverse strutture turistiche e metropolitane, dal Passo del Tonale fino a Milano Marittima. Entrato in ALMA nel 2018 nel ruolo di Commis di Sala, intraprende all'interno della Scuola una brillante crescita professionale che lo porta a diventare Chef de Rang e, successivamente, Bar Manager del Caffè Italia, l'esclusivo spazio interno all'istituto. Forte di questa rigorosa e quotidiana esperienza operativa, mette oggi la sua competenza al servizio della didattica in qualità di docente di Mixology e Caffetteria all'interno del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie.

Laureato in Lettere e Filosofia presso l’Università Cattolica di Milano, imprime una svolta decisiva alla propria carriera conseguendo un Master Specialistico in Tourism Quality and Management. Il suo percorso nel mondo dell'ospitalità d'eccellenza si consolida all'estero, grazie a una determinante esperienza come Assistant Manager presso il Butlers Chocolate Café di Dublino. Rientrato in Italia, affina le sue competenze operative lavorando come Chef de Rang in contesti di assoluto prestigio, dall'hotellerie di lusso dell'Hotel Principe di Savoia di Milano (5*L) alla ristorazione d'autore del ristorante stellato Il Povero Diavolo di Torriana (Rimini). Professionista poliedrico, matura una solida esperienza anche come organizzatore di eventi e meeting e come Responsabile di Cantina. In ALMA intraprende una significativa evoluzione professionale: entrato inizialmente come Chef de Rang, sposa la vocazione formativa della Scuola fino a diventare Docente di Vini e Drinking Culture, trasmettendo questo prezioso patrimonio di competenze sia agli allievi italiani sia agli studenti internazionali.

Coniuga un background in studi ragionieristici e umanistici con una viscerale passione per il mondo del vino e dell'accoglienza, intesa come massima espressione di cultura e servizio al cliente. Diplomatosi Sommelier AIS, consolida la propria esperienza sul campo prima come socio e gestore di un'enoteca con cucina e, successivamente, perfezionando il proprio profilo con il prestigioso Master ALMA-AIS. Durante questo percorso vive importanti esperienze formative nel Collio e nel Carso, collaborando con la Cantina di Cormons e con Benjamin Zidarich.In qualità di Head Sommelier firma per due anni la rivoluzione gestionale e informatica della cantina del ristorante stellato Antica Corte Pallavicina dello Chef Massimo Spigaroli. Scelto da ALMA per rappresentare la Scuola all'estero, cura progetti didattici ed eventi istituzionali tra Cina e Taiwan, focalizzati sulla divulgazione del patrimonio enologico e agroalimentare italiano. Rientrato in sede come tutor per il Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, intraprende all'interno della Reggia di Colorno una brillante crescita manageriale che lo porta a ricoprire i ruoli di Responsabile di Sala e, successivamente, di Restaurant Manager. Oggi mette questa autorevole esperienza gestionale al servizio della didattica come docente per i corsi superiori di Cucina Italiana e di Sala