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Crema di Zucca

Ingredienti per 4 persone

    • 250 g zucca con i suoi semi
    • 125 g patate
    • 50 g porro
    • 100 g carote
    • 50 g cavolfiore
    • 50 ml olio EVO COPPINI
    • 25 ml vino bianco secco
    • 150 ml latte di cocco
    • 150 ml acqua
    • 1 g curcuma
    • 7 g sale
    Per le cialde di grano saraceno:
    • 100 g grano saraceno
    • 200 ml acqua
    • 2 g sale
    • 50 ml olio

    Procedimento

    Arrostire in una padella le verdure con l’olio extra vergine di oliva Coppini e il sale quindi sfumare con vino bianco secco. Coprire le verdure con l’acqua, unire la curcuma e il sale. Quando sono cotte, aggiungere la restante parte di olio, il latte di cocco e frullare.
    Per le cialde di grano saraceno, cuocere per circa 20 minuti il grano saraceno partendo da acqua fredda salata. Frullare 1/3 del composto, stenderlo tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0.5 mm. Lasciare raffreddare e porzionare le cialde, arrostirle in padella con l’olio e il timo. Arrostire in padella per la decorazione le foglie di cavolo, della zucca e del porro. I semi della zucca rimasti, dopo averli risciacquati sotto acqua corrente, vanno tostati in forno per 15 minuti a 180 gradi, ungendoli leggermente con dell’olio.
    Procedere all’impiattamento: con un mestolo posizionare la crema sul fondo del piatto, adagiare sopra le cialde di grano saraceno, le verdure arrostite e i semi di zucca croccanti.

    Questa ricetta è realizzata con...

    Coppini Arte Olearia
    Coppini Arte Olearia dal 1946 è specializzata nella produzione e distribuzione di Olio Extravergine di Oliva di Qualità Certa e Certificata, per la ristorazione, i negozi di specialità alimentari e i veri Gourmet.Da sempre l’azienda ha la stessa attenzione e la stessa cura per il suo olio extravergine, dalle olive fino al prodotto finito e consegnato direttamente ai propri clienti. Cura che garantisce anche attraverso la certificazione della tracciabilità di filiera e la Carta di Identità che per prima ha voluto introdurre.
    vino in abbinamento

    COLLIO BIANCO FOSARIN – Ronco dei Tassi

    Tipologia: Vini bianchi.
    Composizione terreno: Marne e arenarie di origine eocenica, ricche in microelementi.
    Altitudine    : 200-250 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Sud/Est.
    Età vigneto    : 50 anni. Sistema di allevamento: Doppio capovolto.
    Ettari vitati    : 3,5 ha.
    Resa per ettaro: 6.000 Kg/ha.
    Vendemmia    : Manuale. Prima (Pinot Bianco) ed ultima (Friulano e Malvasia) decade di settembre.
    Vinificazione    : Leggera pigiatura delle uve. Il mosto svolge la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio termoregolati per i vitigni Friulano e Malvasia, mentre per il Pinot Bianco si utilizza il legno all'interno del quale rimane in affinamento per circa 8 mesi.
    Affinamento    : Pinot Bianco 8 mesi in barriques, Friulano e Malvasia interamente in acciaio 

    45% Pinot Bianco 35% Friulano 20% Malvasia 13,5% vol. Collio Bianco Fosarin Doc 12 °C

    COLLIO-BIANCO-FOSARIN-–-Ronco-dei-Tassi-1-900x506