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Cappelletti di patate, piselli e pancetta

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr di patate con la buccia
  • Sedano, carota, cipolla
  • 70 gr pancetta affumicata
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro CIRIO
  • 100 gr farina 00
  • 100 gr. farina di semola rimacinata
  • 6 tuorli
  • 160 gr di piselli
  • 30 gr di formaggio di fossa DOP

Procedimento

Per i cappelletti
Disporre la farina su spianatoia di legno, aggiungere i tuorli e impastare fino ad ottenere un composto liscio.Lasciarlo riposare, coperto, per 30 minuti.

Per la farcia di patate
In una padella con d’olio, rosolare la cotica della pancetta, aggiungere la brunoise di cipolla, carota e sedano. Lasciar stufare le verdure. Aggiungere le patate tagliate rosolare e coprire con acqua, cuocere per 35 minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il formaggio, schiacciarle con uno schiacciapatate.

Per la salsa di piselli
Sbollentare i piselli in acqua salata per 3 minuti circa e raffreddare. Frullare i piselli con una piccola parte di acqua di cottura e un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe.

Per la pancetta croccante
Tagliare la pancetta in cubetti regolari da 0,5 cm. e rosolarli. Cuocere i cappelletti e saltare in padella con un filo d'olio. Disporre al centro del piatto la salsa calda di piselli, i cappelletti e infine aggiungere il formaggio di fossa grattugiato.

Questa ricetta è realizzata con...

Cirio
Dal 1856 Cirio è specialista del pomodoro: un’esperienza di 160 anni che l’ha resa una delle marche simbolo della cucina italiana. Dal 2004, fa parte del Gruppo Conserve Italia, Società Cooperativa Agricola la cui base sociale è formata da oltre 13.000 soci agricoltori, che coltivano in campo aperto con sistemi di produzione certificata integrata. Tutti i campi di coltivazione sono nelle vicinanze degli stabilimenti dove vengono lavorati, confezionati e distribuiti per garantirne la freschezza. I prodotti Cirio offrono qualità e gusto del pomodoro 100% italiano, selezionato e lavorato per garantirne il massimo sapore.
vino in abbinamento

SANGIOVESE DI ROMAGNA “BALITORE” – Balia di Zola

Tipologia vino: Vino rosso biologico.
Composizione terreno: Argilla e limo moderatamente calcareo.
Altitudine: 300 m. s.l.m.
Esposizione: Sud-Sud/Ovest.
Età vigneto: 20 anni.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato.
Ettari vitati: 2 ha.
Resa per ettaro: 1,3 Kg per ceppo.
Vendemmia: Fine settembre-inizio ottobre.
Vinificazione: Dalle vigne più giovani nasce questo vino pieno di freschezza e vivacità. Lieviti indigeni. Delestage in fase di fermentazione. Controllo della temperatura.
Affinamento: 6 mesi in acciaio e successivamente per ulteriore 6 mesi in bottiglia in locale termo condizionato. 

100% Sangiovese 12,5% Vol. Romagna Sangiovese Superiore Doc 16/18 °C

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