Jacopo Mercuro

Fondatore e anima di 180g Pizza Romana a Roma, è il principale artefice della rinascita della pizza tonda romana, che ha saputo rivoluzionare con successo portandola nell'alta gastronomia contemporanea. Ex avvocato che ha scelto di abbandonare i codici legali per seguire la sua viscerale passione per l'arte bianca, ha smantellato i vecchi cliché sulla pizza "bassa e scrocchiarella" applicando allo stile romano tecniche di cottura all'avanguardia, idratazioni precise, lunghi tempi di maturazione e un meticoloso studio della distribuzione del calore.

Insignito del massimo riconoscimento dei Tre Spicchi dalla guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso e stabilmente ai vertici delle classifiche internazionali come 50 Top Pizza, si distingue per i condimenti raffinati ispirati alla grande tradizione culinaria romana e per un'esecuzione impeccabile dei fritti d'autore.