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Corsi internazionali

Corso di French and Italian Pastry Arts Diploma

L'unione di due eccellenze mondiali in un unico percorso d'arte dolce. Grazie alla partnership tra ALMA ed Ecole Ducasse, padroneggerai le tecniche della grande pasticceria francese e l’eleganza dello stile italiano. Inizia un viaggio cosmopolita per diventare un Pastry Chef di respiro internazionale.

Inizio
Giugno 2026
Frequenza
Full time
Fruizione
Fino a 5 giorni la settimana, teoria e pratica
Durata
5 settimane
Richiedi informazioni

Informazioni sul corso

01

Gli obiettivi

Questa sarà per te un'esperienza formativa senza precedenti, un viaggio tra l'Italia e la Francia. In questo programma unico, imparerai a fondere il rigore tecnico d'oltralpe con la creatività solare mediterranea. Acquisirai la manualità dei grandi maestri e la capacità di lavorare in contesti multiculturali. Ciò che otterrai è una preparazione con la maestria superiore necessaria per dominare le scene più prestigiose dell'alta pasticceria mondiale.Il corso si svolgerà in lingua inglese.

La fase in Francia

La sua sede è a Yssingeaux, nell’alta Loira francese, all’interno dell’incantevole Château de Montbarnier; fondata nel 1984, ha sempre rappresentato il riferimento d’eccellenza nel mercato francese e oltre, per i professionisti di pasticceria, panificazione, cioccolateria, confetteria e gelato, combinando tradizione e modernità e offrendo un’atmosfera famigliare unica

Quando

Dal 28 maggio 2026 al 26 giugno 2026

Dove

École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Il programma di studi

•    Tradizione&Evoluzione
•    Torte moderne
•    Pane della tradizione (French baguette, brioches, …)
•    Viennoiserie (croissant, pains au chocolat…)
•    Dessert al piatto
•    Zucchero artistico

La fase in Italia

È riconosciuta come il centro di formazione leader nel mondo nel settore dell’Ospitalità, che dal 2004 prepara chef, pasticceri, panificatori, artigiani del gelato e della pizza, sommelier, professionisti di Sala e del Management del mondo ristorativo. ALMA ha sede nel cuore della Food Valley, nello storico Palazzo Ducale di Colorno, in provincia di Parma, Città Creativa della Gastronomia Unesco nel 2015.

Quando

Dal 30 giugno 2026 al 30 luglio 2026

Dove

ALMA

Il programma di studi
  • Dolci italiani della tradizione
  • Cioccolato, praline
  • Gelato
  • Pane e lievitati
  • Grandi lievitati
  • Dessert al piatto
  • Uscite didattiche
  • Cultura enogastronomica
02

Le qualifiche

Il tuo talento sarà sancito da un attestato di frequenza del corso French & Italian Pastry Arts Diploma.

03

Chi potrai diventare

Il tuo futuro si scrive nelle capitali del gusto mondiale. Potrai lavorare come pasticcere professionista in boutique di lusso, boutique hotel o ristoranti pluristellati. La tua specializzazione internazionale ti permetterà di inserirti in contesti di alta hôtellerie nelle grandi capitali del mondo, ricoprendo ruoli di responsabilità e portando ovunque la sintesi perfetta tra tradizione italiana e francese.

Open Day
In presenza
08 Luglio

ore 15.00

Corsi di Pasticceria

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In presenza

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Una giornata riservata agli IPSSAR per conoscere la Scuola
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Edizioni

LISTA APERTA
FASE FRANCESE IN ENSP: dal 28 maggio 2026 al 26 giugno 2026
Iscriviti alla lista d’attesa
Lista d'attesa
Transfer da ALMA a ENSP Ducasse: 29/30 giugno 2026
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FASE ITALIANA IN ALMA: dal 30 giugno 2026 al 30 luglio 2026
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Guest Chef

Incontra professionisti del settore bakery e maestri dell’arte bianca che condividono esperienza, visione e casi reali di successo.

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Docenti

I nostri docenti sono professionisti con esperienza concreta in laboratorio e nella formazione. Ti seguono passo dopo passo, con un metodo che unisce rigore tecnico e passione.

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Domande frequenti

Impasti base e lievitati

Imparerai i segreti della chimica in pasticceria. Dalla pasta frolla alla sfoglia, scoprirai come la precisione delle dosi crei consistenze perfette e sapori indimenticabili.

Creme, farciture e salse

Il cuore goloso della pasticceria, fatto di tecniche e manualità, per ottenere texture vellutate, in un equilibrio di zuccheri e grassi. Per un risultato sensoriale impeccabile.

Organizzazione del laboratorio

Ti insegneremo a gestire attrezzature e materie prime. L'ordine e la pulizia sono le basi della tua efficienza, fondamentali per lavorare con serenità e sicurezza.

Pasticceria da colazione e biscotteria

Scoprirai l'arte dei prodotti da forno. Imparerai a realizzare classici senza tempo, curando ogni dettaglio estetico per esaltare il valore del prodotto artigianale.

Decorazione e finitura

Allenerai l'occhio e la mano alla bellezza. Imparerai le tecniche di montaggio e decorazione per trasformare ogni tua creazione in una piccola opera d'arte.

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Ogni corso è una nuova opportunità per crescere, cambiare strada o scoprire una passione. Esplora queste proposte e scegli il tuo prossimo obiettivo.

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I programmi ideati da ALMA per esportare la nostra cultura culinaria all'estero. Il punto di riferimento per la formazione italiana globale. Scopri di più