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Corsi internazionali

Tailor made programs

Un Hub di Evoluzione per Professionisti CALMA è il centro d’eccellenza globale che offre ai professionisti del settore idee visionarie, esperienze immersive e stimoli continui per elevare e aggiornare le proprie competenze. Progettiamo percorsi formativi su misura, plasmati per rispondere con precisione alle sfide di ristoranti d'élite, prestigiose catene alberghiere, scuole internazionali e istituzioni gastronomiche.

Inizio
Giugno 2026
Frequenza
Full time
Fruizione
Fino a 5 giorni la settimana, teoria e pratica
Durata
4 settimane
Richiedi informazioni

Informazioni sul corso

01

Perché scegliere i percorsi su misura ALMA?

Sinergia Totale: Costruiamo il programma insieme a te, traducendo i tuoi obiettivi aziendali in competenze pratiche.
Aggiornamento d'Élite: Accedi alle tecniche d'avanguardia e ai trend che stanno ridisegnando l'ospitalità mondiale.
Flessibilità e Rigore: Uniamo la nostra metodologia didattica alle specifiche esigenze operative della tua struttura.
Valore del Brand: Scegliere noi significa associare la tua realtà al punto di riferimento della cultura gastronomica italiana.

02

Servizi

• Pranzo: In ogni giorno di lezione, i pasti del mezzogiorno sono erogati dalla Scuola.
• Materiale didattico: Agli studenti verrà fornito tutto il materiale didattico.
• Seminari e visite: Gli studenti potranno prendere parte a incontri e visite guidate presso i produttori locali.
• Biblioteca: Gli studenti possono servirsi della Biblioteca di ALMA, oltre 14.000 volumi dedicati al mondo del cibo e del vino.
• Alloggi: La Segreteria Studenti è in grado di fornirvi supporto per trovare un alloggio nei pressi della Scuola. Per informazioni sui costi degli alloggi, contattare i nostri uffici.

03

Quota

Per ulteriori informazioni sui Tailor Made Programs contattaci! Il nostro staff è a tua disposizione per ricevere le tue domande e ascoltare le tue necessità, per poter creare la tua migliore esperienza in ALMA.

In presenza

Visite in Alma

Una giornata riservata agli IPSSAR per conoscere la Scuola
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Guest Chef

Incontra professionisti del settore bakery e maestri dell’arte bianca che condividono esperienza, visione e casi reali di successo.

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Docenti

I nostri docenti sono professionisti con esperienza concreta in laboratorio e nella formazione. Ti seguono passo dopo passo, con un metodo che unisce rigore tecnico e passione.

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Domande frequenti

Tecniche di panificazione

La filiera del malto, il processo di maltazione, i vari tipi di malto e le loro differenze. Benefici dell’utilizzo del malto in panificazione, attraverso la dimostrazione pratica di come si comportano gli impasti con e senza questo elemento.

Pratica di panificazione

Scopri il mondo dei prefermenti in panificazione e cosa vuol dire pane a impasto indiretto e a lievito madre. Esplora le inifinite declinazioni di pizze e focacce. Aggiungi una nota dolce: i prodotti da colazione, la vienneseria, i grandi lievitati e la pasticceria da forno.

Materie accademiche

Il cibo come cultura e il concetto di radici gastronomiche, per comprendere l'universo di nomi, marchi e tipicità per la tutela del made in Italy. Lezioni di analisi sensoriale.

Organizzazione del laboratorio

Impari a pianificare la produzione, ottimizzare tempi e gestire il lavoro in team. Affronti i temi di food cost e standard qualitativi.

Sicurezza e normative

Approfondisci igiene, sicurezza alimentare e procedure HACCP, per lavorare in modo responsabile e conforme alle normative.

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Trova la tua prossima ispirazione

Ogni corso è una nuova opportunità per crescere, cambiare strada o scoprire una passione. Esplora queste proposte e scegli il tuo prossimo obiettivo.

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Corso ICP-NEW Italian Culinary Program
Il programma intensivo che unisce alta formazione accademica e stage nei più rinomati ristoranti d’Italia. Scopri di più
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Courses Abroad
I programmi ideati da ALMA per esportare la nostra cultura culinaria all'estero. Il punto di riferimento per la formazione italiana globale. Scopri di più
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Percorsi formativi esclusivi co-progettati con le migliori scuole del mondo. Scopri di più