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Sala e sommellerie
Master

Corso Manager della Ristorazione

Il ponte tra la cultura gastronomica e la strategia d'impresa. Questo master food and beverage trasforma la tua visione del settore in una competenza manageriale solida e aggiornata con i nuovi trend. In ALMA, ti prepari a guidare il business dell'ospitalità, consapevole e pronto su ogni aspetto economico e organizzativo della ristorazione moderna.

Inizio
Giugno 2026
Frequenza
Full time
Fruizione
Fino a 5 giorni la settimana, teoria e pratica
Durata
4 settimane
Richiedi informazioni

Informazioni sul corso

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Gli obiettivi

Inizierai un percorso dove l’offerta gastronomica incontra la precisione del bilancio. In questo corso imparerai a gestire la complessità di un’azienda ristorativa, ottimizzando le risorse e massimizzando la redditività. Noi ti guideremo in ogni momento per portarti a raggiungere la piena autonomia nell’analisi dei dati, nella gestione del team e nella progettazione di format vincenti.

02

I requisiti

Per accedere a questo percorso d'élite e diventare un leader del settore occorrono:

• Diploma maturità presso qualsiasi istituto
• Esperienza pregressa nel settore della ristorazione

L’ammissione al corso è subordinata al superamento di SELEZIONI IN ENTRATA (test di valutazione delle competenze + colloquio motivazionale).

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Le qualifiche

Il tuo talento manageriale sarà comprovato da un Attestato di “ Manager della Ristorazione” e da un Certificato di Qualifica Professionale di Tecnico Esperto nella Gestione dei Servizi (relativo a 232 ore di formazione in aula più 90 ore di stage, parte del monte ore complessivo del corso).Ciascuna qualifica regionale è correlata ad un livello del European Qualification Framework (EQF), un riferimento comune per cui le competenze e le abilità acquisite dagli studenti sono immediatamente leggibili, credibili e quindi spendibili all’estero, in tutti gli stati membri dell’UE.

ALMA, al raggiungimento del numero minimo di partecipanti interessati al percorso formativo, presenta richiesta formale alla Pubblica Amministrazione affinché lo stesso possa essere legittimato al rilascio della Certificazione ufficiale.

04

Chi potrai diventare

Grazie alla preparazione acquisita potrai puntare ai vertici dell'ospitalità globale. Food and Beverage Manager, Direttore di Ristorante o gestore di catene internazionali: questo master ti permetterà di operare con successo nell'alta hôtellerie e nei gruppi di ristorazione, oppure di avviare la tua impresa come Imprenditore della Ristorazione, portando ovunque la cultura dell'eccellenza gestionale italiana.

In presenza

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Corso Manager della Ristorazione: il programma del corso

Management e Food Cost

Approfondirai l'analisi dei costi e dei margini. Imparerai a progettare menu che siano al contempo espressioni creative e strumenti di profitto aziendale sostenibile.



Wine Management e Business Strategy

Ti insegneremo a posizionare il tuo brand sul mercato. Scoprirai come costruire un'identità forte e attrarre il pubblico giusto attraverso le strategie di comunicazione più innovative.

Gestione delle Risorse Umane

Impara a costruire e guidare brigate di successo. La capacità di motivare il team è il cuore pulsante di una leadership carismatica ed efficace in ogni cucina o sala.

Costruzione del Business plan

Esplorerai come creare progettare e sviluppare nuovi e concetti ristorativi. Imparerai a creare una strategia, a svilupparne l’operatività e applicare la tua visione imprenditoriale. 

Controllo Qualità e Legislazione

Acquisirai la padronanza delle normative che regolano il settore. Una conoscenza tecnica essenziale per garantire la sicurezza e l'integrità della tua proposta gastronomica.

Guest Chef

Incontra professionisti del settore bakery e maestri dell’arte bianca che condividono esperienza, visione e casi reali di successo.

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Docenti

I nostri docenti sono professionisti con esperienza concreta in laboratorio e nella formazione. Ti seguono passo dopo passo, con un metodo che unisce rigore tecnico e passione.

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Domande frequenti

Tecniche di panificazione

La filiera del malto, il processo di maltazione, i vari tipi di malto e le loro differenze. Benefici dell’utilizzo del malto in panificazione, attraverso la dimostrazione pratica di come si comportano gli impasti con e senza questo elemento.

Pratica di panificazione

Scopri il mondo dei prefermenti in panificazione e cosa vuol dire pane a impasto indiretto e a lievito madre. Esplora le inifinite declinazioni di pizze e focacce. Aggiungi una nota dolce: i prodotti da colazione, la vienneseria, i grandi lievitati e la pasticceria da forno.

Materie accademiche

Il cibo come cultura e il concetto di radici gastronomiche, per comprendere l'universo di nomi, marchi e tipicità per la tutela del made in Italy. Lezioni di analisi sensoriale.

Organizzazione del laboratorio

Impari a pianificare la produzione, ottimizzare tempi e gestire il lavoro in team. Affronti i temi di food cost e standard qualitativi.

Sicurezza e normative

Approfondisci igiene, sicurezza alimentare e procedure HACCP, per lavorare in modo responsabile e conforme alle normative.

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La padronanza e la piena conoscenza della materia e delle tecniche dell'arte dolce, per diventare un Pastry Chef di alto profilo. Scopri di più