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Da una passione, l’idea
La volontà di istituire una scuola di cucina all’interno della Reggia di Colorno, uno dei monumenti più rappresentativi del territorio, viene dalla Provincia di Parma con l’allora Presidente Andrea Borri. A sostenerla, uno dei suoi membri, l’ Assessore all’Agricoltura e alle Attività produttive, Albino Ivardi Ganapini, oggi presidente onorario di ALMA. Sono anni interamente dedicati alla ricerca di stakeholder e sostenitori, alla tessitura di relazioni e partnership che nel 2002 portano alla creazione del Comitato Promotore. Fondamentale nella riuscita di questa nuova impresa il sostegno della Camera di Commercio di Parma con il suo Presidente Andrea Zanlari, affiancato fin dall’origine da Enzo Malanca, allora membro di Giunta e Presidente di ALMA dal 2012 al 2023.
Il Palazzo Ducale di Colorno, conosciuto al tempo solo per le sue bellezze architettoniche, aveva bisogno di vestire un nuovo ruolo che potesse rilanciarne immagine e notorietà e animarne lo spazio. Ospitare un centro di formazione d’eccellenza professionale e culturale sembrava sposare l’intento. Il fatto poi che la Reggia sorga proprio nel cuore della Food Valley ha reso la scelta dell’ambito enogastronomico qualcosa di imprescindibile.
Gualtiero Marchesi
La scelta ricade in modo immediato e condiviso sul Maestro della Cucina Italiana Gualtiero Marchesi, onorato ed entusiasta dell’incarico.
Il 6 dicembre 2002 avviene la sua investitura ufficiale come Rettore, per la quale resterà in carica fino al 2017, anno in cui subentra il Comitato Scientifico.
Marchesi, padre della cucina italiana moderna, sin da subito sottolinea a docenti e studenti lo stretto rapporto tra cucina e cultura.
di Alma
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Manifesto Mission & Codice etico
ALMA forma cuochi, pasticceri, sommelier, panificatori, professionisti di sala, artigiani del gelato e della pizza e manager della ristorazione provenienti da tutto il mondo per farne veri protagonisti dell’ospitalità grazie ai programmi di alta formazione realizzati con gli insegnanti più autorevoli.
ALMA da sempre promuove il patrimonio agroalimentare italiano attraverso l’alta formazione. L’impegno della Scuola, attraverso la propria didattica e attraverso piani di governance condivisi con Istituzioni e Organizzazioni internazionali, è quello di salvaguardare, tutelare e diffondere il prodotto italiano nel mondo.
ALMA amplia ed aggiorna costantemente la propria didattica con grande attenzione e sensibilità verso le nuove esigenze del mondo della ristorazione e dell’ospitalità, costruendo un’offerta formativa basata sulla conoscenza della tradizione ma capace di affrontare le nuove sfide dell’era moderna.
ALMA forma la Next Generation dei professionisti dell’ospitalità. Il suo impegno quotidiano è quello di favorire un’educazione e una cultura enogastronomica basate sui valori di sostenibilità, sovranità alimentare e benessere legato agli stili di consumo. L’obiettivo è preparare una generazione di professionisti consapevoli e responsabili, capaci di inserirsi da subito nel mondo del lavoro con un bagaglio fatto sia di competenze tecniche, che di un sistema di valori sempre più richiesti.
ALMA assume come principi ispiratori l’integrità, la correttezza e la riservatezza. Per questo ha deciso l’adozione del Codice Etico per manifestare il proprio impegno nello svolgimento di tutte le attività presenti nel proprio statuto. Il documento descrive i principi di correttezza, lealtà, integrità e trasparenza dei comportamenti, dei modi di operare e delle modalità di condurre i rapporti sia al proprio interno sia nei confronti di terzi.
Il Codice Etico ha lo scopo di creare i presupposti per un comportamento rispettoso e socialmente responsabile, e per creare rapporti di fiducia tra ALMA ed i propri dipendenti, collaboratori e studenti.